Sobre o NutriSec UFF
Sistema digital de avaliação de segurança dos alimentos desenvolvido na Universidade Federal Fluminense.
O Projeto
As Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) estão entre as principais causas de morbidade e mortalidade em nível global — cerca de 420.000 pessoas morrem anualmente vítimas de DTHA, segundo a Organização Mundial da Saúde. As Boas Práticas são obrigatórias para a garantia da segurança dos alimentos, sendo o checklist um instrumento essencial para avaliar não conformidades e riscos sanitários em serviços de alimentação.
O NutriSec UFF é um sistema digital de avaliação desenvolvido para os serviços de alimentação da Universidade Federal Fluminense. Ele permite que consultores realizem avaliações de Boas Práticas utilizando checklists padronizados integrados ao REDCap, e que responsáveis técnicos acompanhem os resultados e relatórios de classificação dos seus estabelecimentos.
O sistema transforma dados coletados em campo em relatórios visuais com classificações sanitárias automáticas, facilitando a tomada de decisão e o cumprimento das exigências regulatórias. O projeto é fruto de uma pesquisa interdisciplinar envolvendo as áreas de Nutrição, Estatística e Computação da UFF, publicada na Revista PIBIC UFF 2024.
Artigo publicado — Revista PIBIC UFF 2024
Versão anterior do projeto · revistapibic.uff.br
Onde já foi utilizado
- Navio de Pesquisa em Ciências do Mar — UFF
- Coluni UFF
- Restaurante Universitário da UFF
- Batalhão da Polícia Militar do Rio de Janeiro
Como funciona
Agendar avaliação
O responsável técnico solicita uma avaliação de Boas Práticas para seu estabelecimento.
Coletar dados
O consultor aplica o checklist padronizado via REDCap Mobile durante a visita técnica.
Gerar relatório
O sistema calcula a classificação sanitária automaticamente e gera um relatório visual.
Sistema de classificação
Resultado gerado após o preenchimento do checklist no REDCap
Boas condições sanitárias. Pontuação < 13,3.
Condições regulares. Pontuação entre 13,3 e 502,7.
Condições inadequadas. Pontuação ≥ 502,7.
Critério eliminatório não cumprido ou pontuação ≥ 1152,4.
Autores do estudo
Trabalho apresentado no PIBIC UFF 2024
Maria das Graças G. A. Medeiros
Instituto de Nutrição
Luisa Da Costa De Paula Antunes
Instituto de Nutrição
Gustavo Constantino Fernandes
Instituto de Estatística
João Gabriel Mattos Otogali
Instituto de Computação
Anna Beatriz de Sousa Oliveira
Instituto de Nutrição
Maristela Soares Lourenço
Instituto de Nutrição
Manoela Pessanha da Penha
Instituto de Nutrição
Fernanda Silveira dos Anjos Bainha
Instituto de Nutrição
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Começar agoraDesenvolvido por João Gabriel Otogali e Caio Marcio da Silva · Alunos do Instituto de Computação — UFF, 2026